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1kg Zucchini
1kg Zwiebeln
500g Kartoffeln
2 Eier
1 Tasse Käse, gerieben
1 TL Salz
Mehl
Olivenöl

Zubereitung
Zwiebeln abziehen und grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zucchini schälen und ebenfalls klein schneiden.
Kartoffeln und Zwiebeln mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nach gut 10 Minuten Kochzeit die Zucchinistücke zufügen. Alles gar kochen und abgießen. In ein Küchentuch geben und vorsichtig das überschüssige Wasser herausdrücken.
Gekochtes Gemüse in eine Schüssel geben, mit Ei und Käse vermengen, mit Salz abschmecken und einen Teig kneten. Aus dem Teig Kroketten formen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl knusprig braun braten.
Mit Tzatziki heiß oder kalt genießen.
Die angegebene Menge reicht für 4 Portionen als Hauptspeise oder für 8 bis 10 als Vorspeise.


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